均质其实便是一种牛奶加工的工艺，因为牛奶中的牛奶主要成分有 ：脂肪 、蛋白质 、越稠越好碳水化合物等 ，不定在放置进程傍边 ，脂肪或许会因为比重较小而呈现上浮现象 ，然后导致牛奶傍边的脂肪含量不均匀，因而出产牛奶的出产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，就需要对质料奶进行高压均质处理 。原理便是 ：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，然后使之均匀的散布在牛奶傍边 。因而 ，咱们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。原因便是：通过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，不会呈现上浮的现象 。这样通过均质处理的牛奶更简单消化吸收，香味也是比较浓郁的 。并且 ，从营养价值讲 ，也不比看起来相对黏稠的牛奶低 。
有些时分 ，咱们或许会发现买来的牛奶会有粘壁的现象 ，乃至呈现凝块 ，而这或许便是因为牛奶的贮存时刻比较长形成的。时刻太长的牛奶脂肪球会从头凝集，乃至上浮结块 。还有或许会呈现这种状况，便是买到的牛奶的确比较稠 ，可是喝到嘴里却感觉很厚 ，这样的牛奶很或许添加了增稠剂 。
因而 ，当咱们在选购牛奶的时分，千万不要以牛奶外表的稀稠度作为判别牛奶质量好坏的规范 。
